基本のスポンジづくり

季節は、秋から冬を迎え、寒さが吹き飛ぶようなホットなクリスマスを迎えます。１１月になると、それまでハロウィーン仕様の色でデコレーションされていたお店やレストランが、今度は赤と緑のクリスマスカラーに変化していきます。クリスマスは楽しく日本中、いや世界中が最も盛り上がるイベントです。家で家族と共に過ごすにしても、友達や恋人と一緒に過ごすにしても、クリスマスに欠かせない物がクリスマスケーキです。
今年こそは手作りを、と考えている人もいらっしゃるでしょう。クリスマスケーキレシピにもいろいろな種類がありますが、ここではケーキの基本であるスポンジ生地の作り方を紹介したいと思います。スポンジ生地の作り方は、クリスマスケーキだけでなく全てのケーキ生地の基本となりますから覚えておきたいですね。

材料（１８ｃｍ丸型１台分）:卵…３個、砂糖…９０ｇ、薄力粉…９０ｇ、無塩バター…１０ｇ、牛乳…２０ｍｌ
【作り方】
１．型に敷き紙を敷いておきます。砂糖と薄力粉はあらかじめふるっておきます。
２．卵をボウルに割り入れ、砂糖の１/３量を入れて泡立て器でよく混ぜます。
３．２．のボウルを湯せんにかけ、混ぜながら人肌かお風呂の温度くらいまで温まったら湯せんから外します。
４．残りの砂糖を２回に分けて３．のボウルに加え、あればハンドミキサーに持ちかえて泡立てます。　空気を含ませるようにして、すくった生地をたらすと跡が残るくらいまで　もったりと泡立ててください。これくらいのタイミングでオーブンを１８０℃に温め始めます。
５．しっかりと生地を泡立てたらゴムベラに持ちかえ、薄力粉を２,３回に分けて　入れ、泡を消さないように底からすくうようにしてなじませます。
６．溶かしたバターと人肌に温めた牛乳を、ゴムベラに伝わらせながら生地に混ぜ込みます。
７．型に６．の生地を流し込み、１５ｃｍくらいの高さからストンと落として生地の中の大きな気泡を抜きます。
８．１８０℃に予熱したオーブンで２５〜３０分焼きます。
９．焼きあがればすぐに型から外し、粗熱がとれたらラップをかけて乾燥を防いでおきます。

　このスポンジ生地は、ふんわりしっとりしていてクリームのデコレーションがなく　てもおいしく召し上がることができます。今は市販のスポンジ台も売られていますし、スポンジを手作りするのって面倒くさそうと敬遠されがちですが、今年のクリスマスは思い切ってスポンジから手作りしてみませんか？
スポンジ生地の作り方を覚えてしまえば、いろいろなケーキが作れるようになり楽しさも増すことでしょう。

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いちごのショートケーキの作り方

洋菓子屋さんのショーウインドーには、まるでガラス細工のようにキラキラ輝くアクセサリーのようなケーキ達がたくさん並んでいます。
きれいにデコレーションされたケーキは、食べるのがもったいないほどです。迷ってしまって、なかなか決められないことがありますよね。
しかしケーキの定番とも言えるのは、やはり「いちごのショートケーキ」です。子供から大人まで幅広い年齢層に人気があります。お菓子作りが趣味の方なら、一度は挑戦してみたいケーキですね。クリスマスケーキのレシピとしても、「いちごのショートケーキ」は、はずせないと言割れるほど定番で基本的なケーキです。
手作りのスポンジに成功したら、いちごを含め、色とりどりなベリー類でデコレーションしてみてくださいね。ここではクリームを中にサンドするものと表面に塗るものに分けて作る、本格的なクリスマスケーキレシピを紹介しますね。

材料:スポンジ生地（１８ｃｍ丸型）…１台、シロップ（水…６０ｍｌ、砂糖…３０ｇ、コアントロー…大さじ１）、サンド用クリーム（生クリーム…２００ｍｌ、砂糖…大さじ１と１/２、コアントロー…大さじ１）仕上げ用クリーム（生クリーム…１５０ｍｌ、砂糖…大さじ１）、いちご…１５０ｇ、飾り用ベリー…いちご、ブルーベリーなど適量
【作り方】
１．シロップを作ります。　小さめのボウルに水と砂糖を入れ、砂糖が溶けたらオレンジ系のリキュール「コアントロー」を加えます。
２．いちごは洗って水気をきり、飾り用はそのままの形で残し、サンド用はへたを取って乱切りにします。
３．サンド用クリームの材料をボウルで泡立て、少し固めの八分立てクリームを作　ります。仕上げ用クリームは七分立ての少しやわらかめのクリームにします。
４．スポンジは３等分に分け、まず一番下のスポンジの表面に１．のシロップを刷毛で塗ってしみ込ませます。そこにサンド用のクリームを塗り、いちごを乗せたらその隙間　を埋めるように再びサンド用クリームをたっぷり塗ります。
５．もう１枚のスポンジにもシロップを塗って４．の上に乗せ、同じようにクリームといちごをサンドして最後の１枚のスポンジを重ねます。
６．サンド用のクリームが余っていれば、側面などを下塗りし、最後に仕上げ用クリームを上と側面に均一に塗ります。
７．６．を冷蔵庫で少し落ち着かせてから、飾り用の果物を乗せて完成です。

「コアントロー」は、普段はあまり使いませんが、今回は特別にクリスマスケーキを作るですから思い切って用意してみるのもいいとは思いませんか？

赤色ジャムでデコレーションに一工夫

もし今年のクリスマスはちょっと変わった雰囲気のケーキを作ってみよう、と考えている方は、スポンジと生クリームという基本のクリスマスケーキレシピを覚えてさらに、デコレーションに一工夫を加え少し変えてみるのはいかがでしょうか？
例えば、真っ白く生クリームで覆ったスポンジの上に、真っ赤なジャムやソースを思い切って無造作にたらしてみるなど・・・そこに本物の花を添えたりすると、大人っぽい雰囲気になります。
ここでは普通のいちごジャムにちょっとアレンジを加えて、大人味の赤いジャムを紹介したいと思います。

材料:いちご…３００ｇ、ルビーグレープフルーツ…正味３００ｇ、砂糖…２００ｇ、レモン汁…大さじ３
【作り方】
１．グレープフルーツは皮をむき、薄皮の間にナイフを入れて果肉を取り出し、３等分に切っておきます。果肉を取り出した残りの部分をぎゅっと絞った汁も一緒に使用し　ます。
２．いちご、１．のグレープフルーツと汁、砂糖、レモン汁を鍋に入れ、２〜３時間置きます。
３．２．の鍋を強めの中火で、アクを取りながら混ぜて煮詰めます。鍋の底が焦げ付かないように気をつけてましょう。
４．火を止めたら、煮沸消毒した瓶にいっぱいまで３．を詰め、ふたをしてから逆さまにして冷まします。粗熱が取れたら冷蔵庫に保管します。

このジャムはいちごの甘さにグレープフルーツの酸味と苦味が加わり、爽やかな、大人っぽい味になります。生クリームのケーキに飾りつけるほか、レアチーズケーキに添えても色・味ともによく合うので、ケーキレシピの幅が広がります。

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